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Passeport Loisirs - Les Saisies

Passeport Loisirs

   

Souriez... Dites cheese !

 Bien connu au-delà de sa terre d’origine Le beaufort est considéré comme un des meilleurs fromages au monde. En raison de son goût incomparable bien sûr, mais aussi parce qu’il raconte une histoire de montagne, de nature, de fleurs et d’alpage. Il suffit de pousser la porte de la coopérative ou d’un des 3 points de vente du Beaufortain pour en avoir la démonstration.

Bonjour, je voudrais un kilo de beaufort, s’il vous plait.

  • Hiver ou Eté ?

Les yeux ronds comme des soucoupes, le visiteur cherche à comprendre…Un beaufort d’hiver c’est quoi ? Les vaches paissent-elles sous la neige. Y a t-il des transhumances vers des terres méridionales pour avoir droit à l’appellation été ?

Explication du maitre-fromager de la Coopérative de Beaufort.

« Les troupeaux ne sont pas dehors toute l’année. En hiver, les vaches sont à l’étable et sont nourries avec les fourrages coupés pendant l’été. Le beaufort produit avec ce lait est le « beaufort d’hiver ».

A partir de juin les troupeaux montent en alpage et se nourrissent dans les prés au fur et à mesure de la pousse de l’herbe. C’est la remue. Chaque traite est placée dans de gros bidons, les bouilles, qui sont apportées par les alpagistes au bord des routes et des chemins pour être ensuite acheminées vers la coopérative. Ce lait sert à fabriquer le fromage qu’on peut appeler « beaufort d’été » mais qui porte simplement le nom de beaufort.

Le graal, c’est le « beaufort d’alpage ». On respire déjà les notes fleuries de cette délicieuse appellation. Quelques rares alpagistes continent à fabriquer le fromage à l’ancienne, directement sur l’alpage pendant l’estive en altitude. Une fois par semaine, les fromages sont redescendus pour être vendus chez les fromagers. Les amateurs connaissent bien celui qui, si on le déguste en fermant les yeux, vous renvoie des images de combes herbeuses, de montagnes joyeuses et de parfums fleuris. Sans oublier le grand sourire des alpagistes…

 

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